Trong các khu bếp nhà hàng, bếp công nghiệp thường sẽ có các loại Bếp Á Đôi, Bếp Á Ba, Bếp Nướng Than Đá, Lò Nướng…đây là các loại bếp khi hoạt động sẽ phát sinh khói, mùi, và các bụi dầu bay trong không khí rất nhiều, gây ảnh hưởng trực tiếp đến đầu bếp trong lúc nấu.

Hệ thống hút khói ngoài tác dụng hút khói thì còn có tác dụng khử mùi, khi nấu nướng hệ thống sẽ hút sạch mùi theo đường ống và cho ra ngoài không gian, đảm bảo khu bếp luôn sạch sẽ, không khí dễ chịu.

CẤU TẠO CHÍNH CỦA 1 HỆ THỐNG HÚT KHÓI

Chụp hút khói là một hệ thống được lắp đặt trong các khu bếp công nghiệp và cho bếp nhà hàng, nhà bếp quán ăn, bếp căn tin xí nghiệp… được lắp ráp từ các thiết bị như: chụp hút, đường ống dẫn, đường ống tiêu âm, motor quạt hút… rất quan trọng và cần thiết.Chụp Hút Khói:được làm bằng chất liệu inox 304, chụp hút có nhiều mẫu mã đa dạng như:

• Chụp hút khói đơn

• Chụp hút khói đôi
• Chụp hút khói vuông
• Chụp hút khói có cấp gió tươi

Bên trong chụp hút khói thường được bố trí them Find lọc mỡ và đèn chiếu sang trong chụp

Ống Dẫn Khói: được làm bằng tôn tráng kẽm và có gân chịu lực.

Có 2 loại ống cơ bản: ống vuông và ống tròn, ngoài ra còn có các co ống, ống giảm giúp xử lý tốt khi hệ thống gặp các khúc cua và ống tiêu âm giảm tiếng ồn khi cần thiết.

Motor Hút Khói: tùy theo độ dài của chụp hút và hệ thống đường ống àm chọn công suất quạt phù hợp với hệ thống

Ta có công suất tính chọn quạt như sau:

+ Công suất Quạt hút: 1Hp tương đương 1200 m3/h.

+ Ta có: Lưu lượng Q = S x V => V = Q/(Sx 3600) (Đổi ra đơn vị m/s).

+ Diện tích chụp hút: S = D x R (VD: chụp dài 4 m, rộng 0,9 m, S= 4 x 0,9 = 3,6 m2).

+ Ta chọn Motor 3Hp:

=> V = (3×1200)/ (3,6×3600) = 0,27 (m/s).

+ Vận tộc tại miệng hút 0.27 m/s.

NHỮNG LƯU Ý KHI LẮP ĐẶT HỆ THỐNG HÚT KHÓI BẾP

Đén Chiếu Sáng Trong Chụp: Trong chụp hút được bố trí đèn chiếu sáng bù lại lượng sáng phần chụp che khuất bằng đèn chuyên dụng chống cháy nổ. Có thể chịu được nhiệt độ cao, chịu hơi nước và đảm bảo được độ sáng cần thiết

Vận Tốc Gió: Hệ Thống Hút Khóiđảm bảo tiêu chuẩn phải đáp ứng được vận tốc gió tại miệng từ 0,2 đến 0,4m/s. Tiêu chuẩn về vận tốc hút gió như trên mới đảm bảo được hoạt động hút mùi, khói bụi từ trong căn bếp một cách an toàn và hiệu quả nhất.

Độ Ồn: Phải chú ý vị trí neo vào tường chắc chắn, có hệ thống ống tiêu âm trong ống. Vấn đề đồng tâm của quạt phải thật chính xác để không gây ra tiếng ồn khi hoạt động

Vệ Sinh Hệ Thống Hút Khói: thường xuyên vệ sinh chụp hút khói để đảm bảo vệ sinh và hệ thống đường ống, motor hút khói để tránh bụi bụi khá lâu ảnh hưởng đến công suất đường ống

Hệ Thống Đường Ống: Có khoản cách thích hợp và tránh xa với các đưuòng dây điện và vật liệu cháy nổ