Hệ Thống Hút Khói Tại Bàn là gì và tại sao nó lại quan trọng?

Hiểu một cách đơn giản, Hệ Thống Hút Khói Tại Bàn là một tổ hợp các thiết bị kỹ thuật được lắp đặt trực tiếp tại vị trí bàn ăn của thực khách, có nhiệm vụ thu gom khói, mùi thức ăn và hơi nóng ngay khi chúng vừa phát sinh từ bếp nướng hoặc nồi lẩu.

Khác với các phương pháp thông gió truyền thống (như quạt treo tường hay quạt trần chỉ làm loãng khói), hệ thống hút khói nhà hàng này hoạt động theo cơ chế cưỡng bức, hút trực tiếp và đẩy toàn bộ khí thải ra môi trường bên ngoài thông qua hệ thống đường ống kỹ thuật. Điều này đảm bảo không gian bên trong nhà hàng luôn giữ được sự tươi mới, mát mẻ.

Dưới đây là những lý do cốt lõi khiến hệ thống này trở thành tiêu chuẩn bắt buộc cho các nhà hàng BBQ hiện đại:

• Xử lý triệt để khói mùi: Loại bỏ tới 99% khói và mùi hôi ngay tại nguồn, giúp quần áo và cơ thể khách hàng không bị ám mùi.

• Bảo vệ sức khỏe: Giảm thiểu khí CO2 và nhiệt lượng tỏa ra từ than nướng, tạo môi trường làm việc an toàn cho nhân viên và thực khách.

• Nâng tầm thẩm mỹ: Một hệ thống được thiết kế đẹp mắt sẽ tạo nên phong cách chuyên nghiệp, sang trọng cho nhà hàng.

Phân loại Hệ Thống Hút Khói Tại Bàn phổ biến hiện nay

Tùy thuộc vào thiết kế nội thất, ngân sách và mô hình kinh doanh, chúng tôi chia hệ thống này thành hai loại chính với những ưu nhược điểm riêng biệt.

1. Hệ thống hút khói dương (hút khói thả trần)

Đây là kiểu thi công hút khói tại bàn mà bạn thường thấy ở các chuỗi nhà hàng nướng phong cách Hàn Quốc hoặc Nhật Bản phổ thông. Đường ống hút được treo thả từ trần nhà xuống ngay phía trên bếp nướng.

• Ưu điểm:

  • Lắp đặt dễ dàng, linh hoạt, có thể thi công trên nền nhà hàng đã hoàn thiện.

  • Chi phí đầu tư thấp hơn so với hệ thống âm.

  • Tạo điểm nhấn trang trí với các loại chụp hút đa dạng màu sắc (mạ đồng, đen, bạc...).

  • Dễ dàng vệ sinh và bảo trì chụp hút.

• Nhược điểm:

  • Có thể che khuất tầm nhìn nếu trần nhà quá thấp.

  • Chiếm dụng không gian phía trên mặt bàn.

2. Hệ thống hút khói âm bàn

Đây là dòng cao cấp hơn, thường thấy ở các nhà hàng sang trọng hoặc các chuỗi lẩu nướng hiện đại như Haidilao, Gogi House (phiên bản cao cấp). Toàn bộ đường ống đi ngầm dưới sàn nhà.

• Ưu điểm:

  • Không gian phía trên cực kỳ thoáng đãng, không bị che khuất tầm nhìn.

  • Tiếng ồn thấp hơn do động cơ và đường ống nằm dưới sàn.

  • Tạo cảm giác sang trọng, tinh tế và gọn gàng tuyệt đối.

• Nhược điểm:

  • Chi phí thi công cao và phức tạp.

  • Bắt buộc phải tính toán và lắp đặt ngay từ giai đoạn xây dựng phần thô hoặc phải nâng sàn.

  • Khó khăn hơn trong việc bảo trì đường ống ngầm nếu xảy ra sự cố.

Cấu tạo chi tiết của một Hệ Thống Hút Khói Tại Bàn đạt chuẩn

Để vận hành trơn tru và hiệu quả, một hệ thống hoàn chỉnh cần sự phối hợp đồng bộ của các bộ phận sau:

Đường ống dẫn khói (thường làm bằng tôn hoa mạ kẽm)

Đây là "huyết mạch" của hệ thống. Đường ống gió cần được tính toán tiết diện chính xác dựa trên số lượng bàn và công suất quạt để đảm bảo lưu lượng hút tối ưu. Việc thi công đường ống cần kín khít tuyệt đối để tránh rò rỉ khói ngược lại trần nhà.

Chụp hút khói (đối với hệ thống dương) hoặc van gió (hệ thống âm)

Đây là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.

• Đối với hút dương: Chụp hút khói có thể kéo lên xuống linh hoạt, tích hợp van điều chỉnh lưu lượng gió ngay trên thân chụp.

• Đối với hút âm: Là các cửa gió nằm xung quanh vành bếp nướng, hút khói xuống dưới ngay lập tức.

Quạt hút ly tâm công nghiệp

"Trái tim" của Hệ Thống Hút Khói Tại Bàn. Khác với quạt hướng trục thông thường, quạt hút ly tâm tạo ra áp suất lớn, giúp đẩy khói đi xa qua đường ống dài mà không bị dội ngược. Việc chọn công suất quạt (Motor) phải được các kỹ sư tính toán kỹ lưỡng để tránh tình trạng hút yếu (khói vẫn bay ra) hoặc hút quá mạnh (gây tiếng ồn lớn và tốn điện).

Hệ thống tiêu âm và hộp lọc khói (tùy chọn)

Để tránh làm phiền cư dân xung quanh và giảm tiếng ồn trong nhà hàng, việc lắp đặt hộp tiêu âm và máy lọc khói tĩnh điện là vô cùng cần thiết, đặc biệt là các nhà hàng nằm trong khu dân cư đông đúc hoặc trung tâm thương mại.

Quy trình thi công Hệ Thống Hút Khói Tại Bàn chuyên nghiệp

Để đảm bảo hiệu quả hoạt động lâu dài, quy trình lắp đặt cần tuân thủ nghiêm ngặt các bước sau:

1. Khảo sát thực tế: Đo đạc diện tích, xác định vị trí đặt quạt, hướng đi ống để tối ưu thẩm mỹ và kỹ thuật.

2. Tư vấn và thiết kế bản vẽ: Lên phương án chọn hút âm hay dương, bố trí bàn ăn phù hợp với công năng của bếp nướng không khói.

3. Gia công đường ống: Sản xuất ống gió, co, cút, van gió tại xưởng theo kích thước bản vẽ.

4. Thi công lắp đặt: Treo ống, lắp đặt chụp hút, kết nối quạt và hệ thống điện.

5. Chạy thử và cân chỉnh: Đây là bước quan trọng nhất. Kỹ thuật viên sẽ dùng thiết bị đo để kiểm tra lực hút tại từng bàn, đảm bảo tất cả các bàn đều hút mạnh như nhau và không có tiếng ồn lạ.

6. Bàn giao và hướng dẫn sử dụng: Hướng dẫn chủ nhà hàng cách vệ sinh định kỳ để hệ thống bền bỉ.

Những lưu ý "sống còn" khi đầu tư hệ thống hút khói

Nhiều chủ đầu tư vì muốn tiết kiệm chi phí ban đầu đã chọn các đơn vị thi công giá rẻ, dẫn đến những hệ quả nghiêm trọng như: hệ thống hoạt động ồn như "máy cày", hút không sạch khói, hoặc đường ống bị rò rỉ dầu mỡ sau vài tháng sử dụng.

Dưới đây là những điểm bạn cần đặc biệt lưu ý:

• Chọn công suất quạt phù hợp: Đừng chỉ nhìn vào giá tiền. Một chiếc quạt yếu sẽ biến cả hệ thống tiền tỷ trở nên vô dụng.

• Chất lượng đường ống: Phải sử dụng tôn mạ kẽm đúng độ dày tiêu chuẩn để tránh móp méo và ăn mòn.

• Vấn đề tiếng ồn: Yêu cầu đơn vị thi công cam kết về độ ồn. Không ai muốn ăn trong một nhà hàng mà tiếng quạt át tiếng nói chuyện.

• Bảo trì định kỳ: Dầu mỡ tích tụ trong đường ống là nguyên nhân hàng đầu gây cháy nổ. Hãy thiết kế hệ thống sao cho dễ dàng tháo lắp để vệ sinh.

Việc trang bị Hệ Thống Hút Khói Tại Bàn không đơn thuần là mua sắm thiết bị, mà là sự đầu tư vào trải nghiệm khách hàng – yếu tố sống còn của ngành dịch vụ ăn uống. Một không gian thoáng đãng, sạch sẽ, không mùi khói chính là lời chào mời hấp dẫn nhất, khiến khách hàng muốn quay lại và giới thiệu cho bạn bè. Đừng để mùi khói khó chịu trở thành rào cản ngăn cách bạn đến với thành công.

Chúng tôi hiểu rằng mỗi nhà hàng đều có một câu chuyện và phong cách riêng. Việc thiết kế hệ thống hút khói không chỉ cần kỹ thuật chuẩn xác mà còn cần sự tinh tế để hòa hợp với không gian nội thất của bạn.