Hệ Thống Hút Khói Tại  Bàn

Hệ thống hút khói tại bàn cho nhà hàng, thường được sử dụng trong các quán nướng hay nhà hàng BBQ, nhằm đảm bảo không gian ăn uống thoáng mát và thoải mái cho khách hàng. Hệ thống này giúp hút khói trực tiếp từ bàn ăn, ngăn khói và mùi lan tỏa ra không gian chung, giữ cho không khí trong nhà hàng luôn trong lành.

Cấu tạo của hệ thống hút khói tại bàn

+ Ống hút khói tại bàn ( Ống cứng hoặc Ống ruột gà): ống hút khói thường được lắp trực tiếp trên bàn, có thể là chụp hút cố định hoặc di động để thuận tiện khi không cần sử dụng.
Kích thước phổ biến phụ thuộc vào số lượng lò nướng trên bàn và diện tích bàn ăn.
+ Quạt hút khói: Công suất quạt hút phải được tính toán dựa trên diện tích nhà hàng, số lượng bàn và lượng khói phát sinh từ mỗi bàn. Quạt hút thường có nhiều công suất khác nhau (1HP, 2HP…) tuỳ vào yêu cầu thực tế.
+ Đường ống dẫn khói: Hệ thống ống dẫn khói thường sử dụng ống gió tròn hoặc vuông, được lắp đặt gọn gàng trên trần nhà hoặc dưới bàn ăn.
Vật liệu phổ biến là ống tôn mạ kẽm hoặc inox để đảm bảo độ bền và khả năng chịu nhiệt tốt.
+ Hệ thống điều khiển: Bộ điều khiển giúp quản lý và điều chỉnh tốc độ hút của quạt, tối ưu hóa hiệu suất và tiết kiệm năng lượng.
+ Bộ lọc mỡ: Vì hệ thống hút khói trong nhà hàng nướng thường phát sinh lượng dầu mỡ lớn, bộ lọc mỡ sẽ giúp bảo vệ đường ống và quạt hút khỏi bị tắc nghẽn.
Hiện nay, trên thị trường phổ biến 2 loại hình hệ thống hút khói âm và hệ thống hút khói dương

HỆ THỐNG HÚT KHÓI DƯƠNG

Với hệ thống này, các ống hút khói và dàn ống hút khói sẽ đi nổi ở ngay bên trên mặt bàn và đường ống dẫn khói sẽ đi trên trần nhà. Khi khách đến ăn và bắt đầu nướng,hệ thống bắt đầu hoạt động, nhân viên của quán sẽ kéo ống hút khói tròn xuống và bắt đầu bật công tắc để thực hiện công việc hút khói.
Ưu điểm :
+ Chi phí lắp đặt thấp: Không cần xây dựng hoặc thay đổi kết cấu nhà hàng để lắp đặt các ống dẫn.
+ Tính linh hoạt: Dễ di chuyển và bố trí, không làm thay đổi thiết kế nội thất.
+ Bảo dưỡng dễ dàng: Việc vệ sinh và bảo trì hệ thống đơn giản hơn do cấu trúc gọn nhẹ.
Nhược điểm:
+ Hiệu suất hút khói thấp hơn: So với hệ thống hút khói có ống dẫn và quạt công suất lớn, hệ thống hút khói dương có thể không mạnh bằng trong việc xử lý lượng khói lớn hoặc trong những môi trường cần yêu cầu cao về thông gió.
+ Giới hạn không gian sử dụng: Phù hợp hơn cho các không gian nhỏ hoặc nhà hàng không có yêu cầu hút khói lớn.

HỆ THỐNG HÚT KHÓI ÂM

Hệ thống hút khói âm là một loại hệ thống được lắp đặt ngầm, thường giấu các phần chính như quạt và ống dẫn khói trong trần nhà, tường hoặc dưới sàn, tạo ra không gian gọn gàng và thẩm mỹ hơn cho nhà hàng, quán ăn, hoặc các khu vực chế biến thực phẩm. Hệ thống này được sử dụng rộng rãi trong các nhà hàng sang trọng hoặc những không gian cần sự tối giản và tinh tế.
Ưu điểm của hệ thống hút khói âm:
+ Thẩm mỹ cao: Không gian bếp hoặc khu vực ăn uống không bị ảnh hưởng bởi các chụp hút khói lộ thiên, tạo ra vẻ gọn gàng, sang trọng.
+ Hiệu suất hút khói mạnh mẽ: Hệ thống này có thể xử lý lượng khói lớn, đặc biệt phù hợp cho các nhà hàng, quán ăn có nhiều bếp nấu.
Giảm tiếng ồn: Do quạt hút và các thiết bị chính thường được lắp đặt cách xa khu vực nấu nướng hoặc ăn uống, hệ thống này giảm thiểu tiếng ồn, tạo môi trường thoải mái hơn.
Nhược điểm của hệ thống hút khói âm:
+ Chi phí lắp đặt cao: Vì cần phải thi công ẩn trong trần hoặc tường, hệ thống này thường tốn kém hơn so với các hệ thống hút khói dương.
+ Khó khăn trong việc bảo trì: Khi có sự cố hoặc cần vệ sinh, việc tiếp cận các thành phần của hệ thống như ống dẫn và quạt hút sẽ khó khăn hơn so với hệ thống dương.
+ Yêu cầu thiết kế phức tạp: Cần phải có kế hoạch thiết kế chi tiết ngay từ đầu vì hệ thống phải được tích hợp với cấu trúc của tòa nhà.
Một số lưu ý khi thiết kế hệ thống:
Tính toán công suất quạt hút: Dựa trên lưu lượng khói cần hút và số lượng bàn, cần chọn quạt có công suất đủ lớn để đảm bảo hiệu quả. Cụ thể các bước như sau:
Bước 1. Xác định lưu lượng khí cần hút (CFM – Cubic Feet per Minute):
Lưu lượng khí cần hút cho mỗi bàn nướng thường được xác định dựa trên kích thước bàn và lượng khói phát sinh từ các bếp nướng. Bạn có thể tính toán dựa trên quy tắc chung:
Lưu lượng khí hút trung bình mỗi bàn: 1000 – 1500 CFM (phụ thuộc vào số lượng bếp nướng và cường độ khói).
Nếu có nhiều bàn trong nhà hàng, tổng lưu lượng khí hút cần thiết sẽ là:
Tổng lưu lượng khí cần hút (CFM) = Số bàn x lưu lượng khí hút mỗi bàn (CFM)
Bước 2. Xác định kích thước đường ống:
Lưu lượng khí đi qua đường ống cũng phụ thuộc vào kích thước ống hút khói. Bảng dưới đây là tham khảo cho lưu lượng khí tương ứng với các đường ống tròn:
Đường kính ống (inch) Lưu lượng khí (CFM)
6 100 – 200
8 200 – 400
10 400 – 700
12 700 – 1200
Dựa trên tổng lưu lượng khí và kích thước đường ống, bạn có thể xác định số lượng quạt hút cần thiết.
Bước 3. Tính tổn thất áp suất:
Khi tính toán công suất quạt, bạn cần tính đến tổn thất áp suất trên đường ống. Tổn thất này bao gồm:
Ma sát trong ống dẫn (phụ thuộc vào chiều dài và kích thước ống).
Các cút nối, van, bộ lọc mỡ cũng góp phần gây ra tổn thất áp suất.
Công thức tính tổn thất áp suất trong ống dẫn thường dựa trên công thức Darcy-Weisbach hoặc phương pháp Hazen-Williams. Tuy nhiên, nếu không có phần mềm mô phỏng, bạn có thể ước tính tổn thất khoảng 0.1 – 0.25 inch H₂O cho mỗi 10m ống.
Bước 4. Xác định công suất quạt:
Công suất quạt được xác định dựa trên hai yếu tố chính:
Lưu lượng khí (CFM) mà quạt cần di chuyển.
Áp suất tĩnh (Static Pressure – SP) cần vượt qua (tính bằng inch H₂O).
Công thức tính công suất quạt:
Công suất quạt (HP)= (CFM X SP)/(6356 X Hiệu Suất Quạt)
SP: Áp suất tĩnh của hệ thống (inch H₂O).
CFM: Lưu lượng khí cần hút (cubic feet per minute).
Hiệu suất quạt: Thông thường nằm trong khoảng 60% – 70%.
Ví dụ: Nếu bạn có một hệ thống yêu cầu 3000 CFM với áp suất tĩnh là 1.5 inch H₂O và hiệu suất quạt là 65%, công suất quạt cần thiết sẽ là:
Công suất quạt (HP)= (3000 X 1.5)/(6356 X 0.65)≈1.09 HP
Bạn sẽ cần chọn quạt có công suất khoảng 1.5 HP để đảm bảo hiệu suất.
Bước 5. Chọn quạt phù hợp:
Sau khi tính toán được lưu lượng khí và công suất, bạn có thể chọn quạt từ các nhà cung cấp phù hợp với các thông số đã tính toán. Ngoài ra, bạn cũng cần đảm bảo quạt có thể chịu được môi trường nhiệt độ cao từ bếp nướng và dầu mỡ.
Vị trí lắp đặt chụp hút: Chụp hút nên được bố trí sao cho gần nguồn khói nhất (trên bếp nướng) nhưng không cản trở sự tiện lợi khi phục vụ và ăn uống.
Tiêu chuẩn vệ sinh: Hệ thống cần được vệ sinh định kỳ để tránh tích tụ dầu mỡ và khói bụi.