Bếp Công Nghiệp, Bếp Nhà Hàng Inox, Cao Cấp

Bếp công nghiệp là hệ thống nhà bếp được thiết kế dành cho các cơ sở có quy mô lớn như nhà hàng, khách sạn, trường học, bệnh viện và các nhà máy sản xuất thực phẩm. Bếp công nghiệp phải đáp ứng các yêu cầu về hiệu suất, an toàn, và vệ sinh thực phẩm cao hơn so với bếp gia đình thông thường.

Thiết bị chính trong bếp công nghiệp

Bếp nấu công nghiệp: Có nhiều loại như bếp gas công suất lớn, bếp từ công nghiệp, bếp chiên nhúng, bếp hầm… phù hợp với yêu cầu từng loại món ăn.
Tủ đông, tủ mát công nghiệp: Để bảo quản thực phẩm, đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm.
Máy rửa chén công nghiệp: Được sử dụng để rửa nhanh và hiệu quả số lượng lớn chén đĩa trong thời gian ngắn.
Hệ thống hút khói và thông gió: Được thiết kế để loại bỏ khói, mùi thức ăn và nhiệt lượng phát sinh trong quá trình nấu ăn, giúp môi trường bếp thông thoáng và an toàn.

Mỗi một nhà hàng lại có một cách bố trí và bếp nhà hàng chuyên biệt. Tuy nhiên, về cơ bản thì thiết kế bếp nhà hàng vẫn phải đảm bảo cân xứng giữa khu vực nấu nướng và khu vực ăn uống của khách và đáp ứng được các nguyên tắc chung là thông thoáng, sạch sẽ, không bị tắc nghẽn đường đi. Cứ 100 chỗ ngồi thì sẽ cần ít nhất 50m2 nhà bếp.

Thông thường, bếp nhà hàng bao gồm các khu vực sau:

 Khu sơ chế: Dành cho việc sơ chế các nguyên liệu tươi sống như thịt, cá, rau củ. Thiết bị ở đây bao gồm máy cắt, dao, bàn sơ chế inox.

 Khu nấu: Đây là nơi diễn ra các công đoạn chính của quá trình nấu nướng. Thiết bị gồm bếp nấu công nghiệp (bếp gas, bếp từ, bếp hầm), lò nướng, nồi chiên công nghiệp, và các dụng cụ nấu ăn lớn.

 Khu rửa: Khu vực vệ sinh và rửa bát đĩa, dụng cụ nấu ăn, được trang bị bồn rửa, máy rửa chén công nghiệp.

 Khu trữ đông, lạnh: Bao gồm tủ lạnh, tủ đông công nghiệp dùng để bảo quản nguyên liệu và thực phẩm chế biến sẵn.

Tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh

An toàn cháy nổ: Bếp công nghiệp thường trang bị hệ thống phòng cháy chữa cháy tự động, bình chữa cháy, và hệ thống ngắt gas tự động để phòng ngừa cháy nổ.
Vệ sinh an toàn thực phẩm: Tất cả các thiết bị và bề mặt trong bếp công nghiệp đều cần được làm từ vật liệu không gỉ như inox để đảm bảo vệ sinh, dễ lau chùi và khử trùng.
Hệ thống thoát nước và xử lý rác thải: Phải được bố trí hợp lý để nước thải và rác thải không làm ô nhiễm khu vực bếp.

Lợi ích của việc thiết kế bếp công nghiệp hiệu quả

Tối ưu hóa quy trình làm việc: Giúp nhân viên di chuyển và thao tác nhanh chóng giữa các khu vực, từ đó tăng năng suất.
Tiết kiệm chi phí vận hành: Bố trí các thiết bị nấu ăn, làm lạnh hợp lý giúp giảm tiêu hao năng lượng, nâng cao hiệu suất sử dụng.
Đảm bảo an toàn thực phẩm: Hệ thống thiết bị và quy trình nghiêm ngặt trong việc chế biến và bảo quản thực phẩm sẽ giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm thực phẩm.